Caracterización de las cocinas tradicionales en los 23 municipios: memoria, identidad y paz
La caracterización de las cocinas tradicionales en los 23 municipios dentro del Programa Cocinas para la Paz, permite reconocer la riqueza cultural y ecológica que sostiene los sistemas agroalimentarios locales. Este proceso no solo recopila datos, sino que abre espacios de diálogo participativo donde comunidades campesinas, indígenas y afrodescendientes comparten sus saberes y prácticas alimentarias y culinarias.
Al identificar cómo se producen, adquieren, preparan y consumen los alimentos, se visibiliza la diversidad territorial y se fortalecen las identidades culturales. Además, se documentan especies y técnicas en riesgo de desaparecer, lo que facilita diseñar estrategias de salvaguardia, fomento y transmisión intergeneracional. La caracterización también aporta insumos para políticas públicas de alimentación y producción sostenible, adaptadas a las realidades locales.
En cada municipio, los espacios de encuentro alrededor de las cocinas tradicionales fomentan cohesión social, legitiman los saberes ancestrales y previenen la pérdida de conocimientos culinarios. Preguntas sobre recetas en riesgo, utensilios reemplazados o cambios en las prácticas alimentarias permiten construir un panorama nacional de amenazas y oportunidades que enfrentan las comunidades.
